ホタテはいろいろな料理に高級食材のひとつとして古くから好まれてきました。

ハマグリがいるところは、淡水の流れ込む内海の砂泥底です。ハマグリは環境の変化に弱く、環境が悪くなると、引き潮に乗って場所を移動します。

タラの平均寿命は１３～１４年といわれ長生きをする魚です。「たら腹食う」の語源のようにたいへんな大食漢ともいわれています。

サケ・マスの卵巣膜に包まれたまま塩蔵したもの。いわゆる卵巣の塩蔵品がスジコであり、卵の粒を一粒づつ分離してから塩蔵したものがイクラです。どちらもとれたてのサケやマスから卵巣をとりだし、新鮮な状態ですぐ…

薄い塩水でゆでて七分乾きにしたものがシラス、さらに乾燥させたものがジャコ（ちりめんジャコ）です。両方ともカタクチイワシの雑魚を干して作っています。

シジミは種類が多く、琵琶湖の瀬田のセタシジミや本州から九州にかけてきれいな淡水域でとれるマシジミがありますが、一般的には宍道湖や利根川河口にすむヤマトシジミでしょう。

サバの脂肪にはＥＰＡとＤＨＡが多く含まれ動脈硬化や脳卒中に効果があり脂肪分は不飽和脂肪酸が主成分で体に良い脂とされています。

サンマにはビタミンＢ１２やビタミンＡ、ＤＨＡ、ＥＰＡ、良質のたんぱく質等を豊富に含みその栄養素は脂部分に多く含まれています。

日本ではサケといえばシロザケを指し、そのほかのサケ科の魚をマスと呼んでいます。

コイはユーラシア大陸の温帯域に分布します。丈夫で繁殖力旺盛、おとなしくて運搬が容易などの理由から、古くから養殖・飼育されています。